Zašto se med nikada ne kvari

Arheolozi su u egipatskim grobnicama nalazili posude sa medom starim više hiljada godina, i taj med je, prema njihovim izveštajima, i dalje bio jestiv. Malo koja hrana može time da se pohvali. Med ne traje večno zbog jedne tajne, nego zbog tri svojstva koja deluju zajedno.

Premalo vode za bakterije

Med sadrži samo oko 17 do 18 odsto vode, a ostatak su uglavnom šećeri. U tako gustom rastvoru mikroorganizmi ne mogu da opstanu: šećer iz njih bukvalno izvlači vodu, pa se osuše pre nego što stignu da se razmnože.

Na isti način so čuva meso, a šećer džem. Med je u tome još uspešniji.

Kiselost

Med je kiseo, sa pH vrednošću oko 4, slično soku od pomorandže. Većina bakterija koje kvare hranu u takvoj sredini ne može da raste.

Dodatak koji stavljaju pčele

Pčele nektaru dodaju enzim glukoza-oksidazu. Kada se med malo razblaži, taj enzim stvara male količine vodonik-peroksida, istog jedinjenja koje se koristi za čišćenje rana. Zato su ljudi još u starom veku med stavljali na rane.

Kako pčele prave med

Nektar koji pčele donesu u košnicu je redak: sadrži i do 80 odsto vode. Pčele ga prerađuju i zatim mašu krilima iznad saća da bi višak vode ispario. Tek kada je med dovoljno gust, zatvaraju ćeliju voštanim poklopcem.

Taj poklopac je važan. Med upija vlagu iz vazduha, pa bi nezatvoren vremenom postao redak i počeo da vri.

Kristalizovan med nije pokvaren

Kada se med zgusne i zašećeri, to nije znak kvarenja, nego prirodan proces: glukoza se izdvaja u kristale. Neki medovi kristališu za nekoliko nedelja, a neki tek posle više godina.

Teglu možete vratiti u tečno stanje ako je lagano zagrejete u posudi sa toplom vodom. Ne pregrevajte, jer visoka temperatura uništava enzime.

Kada med ipak može da se pokvari

• Ako u njega dospe voda. Mokra kašika ili otvorena tegla u vlažnoj prostoriji dovoljni su da med počne da fermentiše.
• Ako je preuranjeno izvađen iz košnice, dok je još imao previše vode.

Čuvajte ga zatvorenog, na suvom mestu, i uzimajte suvom kašikom.

Jedno važno upozorenje

Med se ne daje bebama mlađim od godinu dana. Može da sadrži spore bakterije koja izaziva botulizam; starijoj deci i odraslima one ne škode, ali crevna flora bebe još nije dovoljno razvijena da ih zaustavi.

Naslovna fotografija: Unsplash